حمام محشو بالفريك

المقادير

* 3 أزواج حمام.
* ربع كيلو فريك.
* ملعقتا زبدة.
* ملح وفلفل وبهارات.
* 2 بصلة متوسطة مبشورة.


طريقة عمل الحشو :
- تقطع كبدة الحمام إلى قطع متوسطة وأيضا القوانص، ويغسل الفريك جيدا ويترك منقوعا في الماء لمدة ساعة على الأقل. كما يغسل الحمام جيدا بالدقيق والملح والخل. - توضع الزبدة على النار ويضاف إليها البصل وتترك على النار حتى يصبح لونها ذهبيا، تضاف القوانص المقطعة للبصل مع التقليب لمدة 3 دقائق ثم الكبدة بعد ذلك لمدة 3 دقائق ثم التوابل (الملح يمكن استبداله بمكعبات مرقة الدجاج لأنها تعطي مذاقا أطيب)، والفلفل والبهارات كل منها مقدار نصف ملعقة صغيرة. - يصفى الفريك من الماء ويضاف للخليط السابق ويقلب جيدا ويترك لمدة 5 دقائق، ثم يضاف مقدار كوب من المرقة (شوربة) ويترك على نار هادئة حتى يشرب كل المرقة. ولا تتم زيادة المرقة لأن الفريك يجب أن يكون نصف مطهو، وهكذا يكون الحشو قد تم تجهيزه. طريقة عمل الحمام - نبدأ بحشو الحمام بالخليط السابق ولا داعي لأن يتم كبسه بالفريك حتى يعطي فرصة للنضج، ويتم إغلاق الحمام بعد حشوه. - يغلى مقدار من الماء ( نحو 4 أكواب ماء ) وتضاف له بصلة مبشورة و2 مكعب مرقة دجاج وفلفل أسود، ثم يوضع الحمام فى الماء وهو يغلي ويترك حتى ينضج (حوالي نصف ساعة).

- ثم يحمر الحمام فى زيت أو زبدة حسب الرغبة.